**！盐焗鸡竟然这样就能买到

招牌脆皮鸡
批量预制：
1、腌制：二黄鸡（重约1200克）宰杀治净，在表皮、腹腔中均匀地抹一层香料盐（每只约需15克），挂在通风处腌制2小时后投入蔬菜料水中浸泡8-10小时。
2、挂皮水：将二黄鸡投入沸水中烫20秒后取出待用。锅入大红浙醋50克、白醋50克、麦芽糖50克调成脆皮水，煮开后一手持二黄鸡悬于上方，一手拿勺舀脆皮水浇在鸡身上，淋至表皮均匀上色，挂于通风处，用电扇吹一晚，直至外表脆皮水风干。

3、烤制：将烤箱预热至200℃，放入二黄鸡烤15分钟后取出。

香料盐：盐400克、味精400克、五香粉50克、沙姜粉50克归入盆中，拌和均匀即可。
蔬菜料水：桶入清水7500克，放入蒜末5000克、洋葱碎4000克、香菜末2500克、姜末1500克、葱末1000克、胡萝卜碎1000克即成。
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走菜流程：
1、锅入宽油烧至五成热，用勺子舀起，反复浇在二黄鸡外表，直至表皮金黄、变脆后即成。
2、将二黄鸡纵向一分为二，取半只改刀成块后装入盘中，撒少量去皮的油炸花生，摆适当苦菊、1粒八角即可走菜。


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