客家食文化，身在其中，你较爱哪种

    客家人日常三餐，多数早晚食粥，昼边（中午）食干饭。乡村早餐粥加杂粮。长汀称杂粮为"粗货"，过去终年是"粗货半年粮"，歉收之时则以杂粮为主，有时要 食番薯渣充饥。麦子一向少种，故面条只作年节加餐或款待客人时用。有时春荒青黄不接之时，将刚收下的麦子磨成粗粉，做麦羹度日，５０年代后则很少如此吃 了。长汀，上杭，武平局部乡村有一种藏番薯，用盐水腌渍而成，风味共同。

　　家常便菜，腌菜干、萝卜干终年不时，配以时令青菜，苋菜，血蕨，白菜，芥菜,藜瓜,番瓠较为普遍。家家户户都能制造一些小菜，如生搓腌菜，生搓萝卜子，爽脆味美，富有*特征。还有豆酱，豆腐乳等，是常见菜。 

　　大米除做饭、粥外，还可做粉干，钵糕，笼床糈之类。粉干以洁白嫩细，柔软滑韧的特性**遐迩。还有糯米做的糍粑，大禾米做的米果，种类如糕、圆、冻、果之分，其味有甜，咸，碱之别。每逢喜庆之日，家家户户都有制备，敬神，饷客，捐赠亲友均宜，亦是乡村年节传统食品。 

　　风味小食有肉圆和灯盏糕等。肉类食品，烧大块、白斩鸡较为**，是宴席中主菜。汆猪肉、干蒸猪肉是平常传统菜肴。 
  
　　长汀家酿酒素有**，味纯香甜，度数低不易醉人，妇孺皆喜欢。酒娘更 是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。饮茶多用碗，以解渴为主，有时用来作汤淘饭，常云"粗茶淡饭"。 

　　关于甜，酸，苦，辣，汀州人并无偏好之癖。不少人爱吃炸的食品，以为香脆可口。煮菜偏咸，口味较重

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